ジンジャーエールと生姜の佃煮

久々のジンジャーエールづくり。
1.生姜 680g をスライス
2.1と水800ccを電気圧力鍋に入れ、高圧で20分。
3.ピンが下がってから、生姜だけを取り出す。
4.3の汁に、砂糖340g、鷹の爪2本、シナモンを2振り、カルダモン2振り、クローブ6個、ポッカレモン60ccを入れて、煮込み強で10分。
5.4が冷えてから、ザルで濾してペットボトルに入れる。
6.ジンジャーエールの原液完成。これを3倍くらいに炭酸水で薄めて飲みます。

今回は、3で取り出した生姜のうちの200gを佃煮にしてみました。
砂糖、醤油、酒、みりん、出汁の素を追加して煮込み、ジャコと鰹節を加えました。
残りのしょうがは、何かの料理で使えるように冷凍保存です。

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