何度めかになる米麹作り。電気圧力鍋で米を蒸すが、今回も？
周辺は水分がなくて固くなっているし、中の方はまだ水分も残っている感じ。
米500gに麹菌のもやしを小さじ1杯。
茶漉しでふるいながら落とし手ですり込む。
カモシコに入れて30度48時間。
途中、12時間から15時間で取り出して、「手入れ」。
さっきやっと時間が経過してとりあえず終了に。
最後の手入れでひともみし、ジップロックに入れて冷凍庫に。
すぐに塩麹作りに入りたいが、ヨーグルト作りにカモシコを譲る。
カスピ海ヨーグルトも27度の9時間で今のところ何ヶ月も継続できている。

米麹づくりは2回目になる。
次のために今回の記録をしておく。
写真は出来上がりから作りはじめへと逆に並べている。

１．コメ５００gを洗って水に８時間ほどつける。
２．コメをザルにあげて水を切る。よく切らないと蒸らしむらの原因になるという。３０分以上置いた。
３．電気圧力鍋に水1カップを入れ、蒸し皿を置き、布巾を敷いて米を入れる。
４．高圧で２０分に設定し、ピンが下がるのを待つ。
５．蒸し終わったあとは水はなくなっていた。米は硬いものもあった。水が少なかったか圧力をかける時間が長かったか。
６．バットに広げ、「もやし」(麹菌)を小さじ半分を取り、茶漉しで振るいながら蒸し米にまんべんなく振るう。
７．全体をよくかき混ぜる。両手で擦り込むように出来るだけコメがバラバラになるようにする。
８．カモシコに入れ、３０度で４８時間に設定する。
９．１５時間ほどたった時にバットに取り出し、１回目の「手入れ」を行う。両手でこすり合わせてバラバラにしていく。
１０．またカモシコに戻す。　
１１．また１５時間ほどだったところで２回目の手入れを行う。糀の甘い香りが漂う。
１２．終了してバットに広げ両手で揉み擦る。
１３．ジップロックに入れて冷凍庫で保存する。

カモシコで米麹を作って、それを利用して西京味噌を作ってみる。
先日は醤油麹にもしてみて、サラダのドレッシングとして使った。
どちらにしても米麹をまた作ってみたいが、まだ残っているのを使ってからだね。